Hoy queremos hablar del pequeño de los hermanos Roca, Jordi Roca, y de su auténtico don para la creación de sus platos dulces, con los que ha conseguido conquistar el paladar de todos aquellos que los prueban y obtener premios como el de “mejor repostero del mundo”.

Hoy queremos centrarnos en su primera creación, con la que consiguió empezar a ganarse el respeto y prestigio como repostero profesional y es el llamado “Viaje a La Habana”, que actualmente es uno de los postres más emblemáticos del Celler. Si te gusta comprar ron te gustará este postre, porque ha conseguido obtener la pura esencia de La Habana utilizando los elementos más evocadores de esta cultura, como el ron y el puro, combinándolo con otros sabores refrescantes y propios del lugar como es la menta y la lima.

Si te apetece intentar elaborar esta fantástica creación de Jordi Roca, uno de los ingredientes que vas a tener que comprar seguro es un ron de gran calidad y concretamente necesitarás comprar ron añejo.

Cuatro platos en uno

Este postre se compone de cuatro platos distintos que se elaboran de la siguiente manera:

Ingredientes para elaborar el bizcocho de ron

  • 315g de huevos
  • 320g de paté de azúcar y almendra, también llamado paté d’amandes
  • 60g de harina
  • 8g de impulsor
  • 100g de mantequilla
  • Comprar Ron añejo

Para prepararlo deberás mezclar y batir los huevos con la pasta de almendra y seguir hasta que se monte. Después incorporas la mantequilla y luego la harina, siempre tamizada y junto con el impulsor. Después podrás mezclar bien todo y hornearlo a 180 grados durante 15 minutos.

Ingredientes para elaborar la sopa de lima

  • 300g de jugo de lima
  • La piel de 2 limas
  • 3g de agar agar (para conseguir la gelatina)
  • Almíbar TPT (misma cantidad de agua que de azúcar)

Deberás infusionar, en caliente, agua mineral junto con la piel de la lima y el azúcar. Después diluye la hoja de gelatina previamente remojada y escurrida con el zumo, cuélalo bien y deja enfriar.

Ingredientes para elaborar el granizado de menta

  • 400g de agua de menta
  • 2 hojas de gelatina
  • 50g de dextrosa
  • 50g de azúcar invertido
  • 100g de agua

Escalda la menta en el agua, previamente mezclada con el azúcar durante unos 20 segundos, y deja enfriar rápidamente en agua con hielo, para evitar que clorofila se pierda. Tritura la menta y el almíbar en un vaso americano y congela a -10 grados. Después deberás remover cada media hora, hasta que consigas la textura del granizado.

Ingredientes para elaborar el Puro helado Partagás serie D nº4

  • 4 hojas de gelatina
  • 750g de nata
  • 150g de dextrosa
  • 1 puro habano Partagás serie D nº4
  • Cobertura de chocolate negro
  • Carbón de azúcar

Primero hierve la nata con el azúcar y después diluye la hoja de gelatina, que haya estado remojada previamente y escurrida, y deja enfriar. El segundo paso es montar la nata e incorporar el humo del puro con una bomba de aire (en este caso lo mejor es utilizar una pipa de humo eléctrica). Ahora sólo te falta cortar trozos de papel de 5x10cm, estirar la cobertura templada con una paleta en el papel y enroscar, obteniendo tubos regulares. Si dejas secar la cobertura y utilizas una manga pastelera podrás ir rellenando los cilindros de mezcla de puro. Congela la preparación y tapa una de las bases de puro con la misma cobertura negra.

¡Ya tienes las elaboraciones hechas, ahora sólo queda emplatar y servir!

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