Una Denominación de Origen es una zona concreta donde se produce y elabora un producto agrícola o alimenticio cuyas características vienen dadas por esa ubicación geográfica. En cuanto a las denominaciones de Origen de vino constituyen a la unión productores (viticultores) y elaboradores (bodegas) que deciden conjuntamente cuál es la mejor manera de trabajar la tierra y de elaborar el vino de acuerdo a las características intrínsecas a esa zona geográfica. En concreto en España hay 70 Denominaciones de Origen de Vinos, pero, para que una zona obtenga una denominación de origen debe cumplir ciertos requisitos. El vino con D. O Empordà es una región de larga tradición vitivinícola que fue reconocida con la mención DO en el año 1975. EL territorio está distribuido entre dos comarcas y 55 municipios. 35 municipios pertenecen al Alt Empordà y 20 son del Baix Empordà. La producción media anual es de 65.000 hectolitros de vino con una superficie de viña plantada de aproximadamente 2000 hectáreas. Los suelos de la región son de naturaleza arenisca y pobres en materia orgánica, son ácidos y no superan los 260m de altitud sobre el nivel del mar. Una característica climática muy destacable de esta región es el constante viento del norte, la Tramuntana, con rachas que pueden superar los 120 Km/h. El clima es mediterráneo de suaves inviernos y cálidos veranos, temperados por las brisas marinas. La temperatura media anual es de 15ºC y las precipitaciones de 600mm, concentradas durante las estaciones frías. La proximidad al mar Mediterráneo y la influencia del fuerte viento Tramuntana marcan expresiones de los vinos de la D.O Empordà. Existen muchas variables para diferenciar los vinos, pero la variedad de uva es la más relevante. Las variedades de uva admitidas por la D.O Empordà son: Uvas tintas: Cariñena, Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo. Y blancas: Garnacha blanca, Macabeu y Moscatel de Alejandría. En cuanto a la gama de vinos ampurdaneses es muy amplia. Los vinos tintos son de elevada calidad, con cuerpo, bien constituidos y armónicos, en ocasiones matizados por una cuidadosa crianza. Estos vinos de reserva y crianza presentan notas aromáticas muy características; son complejos, de sutil fragancia, con toques de especias, manteniendo siempre los aromas de la fruta y la planta. Una vez en boca se expresan con plenitud, sabrosos y muy agradables. Se elaboran vinos blancos frescos y sabrosos, frecuentemente con variedades autóctonas, pero también otros de notable calidad. También rosados, caracterizados por un color cereza bien definido, una gran personalidad y aroma delicado, frescos y de graduación alcohólica moderada. Una singularidad de la zona es la Garnatxa de l’Empordà, vino dulce natural elaborado con la variedad de uva que le da nombre. Generoso, con el sabor propio de la uva madura, cálido y sedoso, virtudes que lo convierten en un vino de postres excepcional, junto con el otro vino dulce propio de la zona, el Moscatell de l’Empordà. Los vinos ecológicos, las mistelas, los vinos de uva sobre madurada y los vinos espumosos completan la oferta vitivinícola del Empordà.