Un buen vino es el que presenta características singulares la cual destaca la de su Denominación de Origen. Para el vino se aplica este sistema utilizado en España para darle su reconocimiento de calidad diferenciada, para degustar el vino se debe de conocer su procedencia por que el sabor y la calidad pueden variar según su origen. Uno de los vinos con Denominación de Origen más destacado es el de Cariñena. La región de Cariñena consiguió la mención de DO en el año 1932, siendo una de las primeras en obtener esta calificación. En la que hoy es Cariñena, los romanos fundaron la localidad de Carae, donde los habitantes de la región ya consumían en el s. III a.C. un vino mezclado con miel. En la Edad Media y al amparo de los monasterios, la viticultura se extendió de tal modo que en el s. XVI ocupaba un 50% de la provincia de Zaragoza. El terreno de Cariñena parte desde los 400 metros sobre el nivel del mar y se eleva hacía el sur alcanzando altitudes de 800 metros. El suelo es de caliza rojiza sobre estratos de roca suelta con mucho carbonato de calcio. El clima es continental con grandes variaciones térmicas no solo entre el verano (donde se pueden llegar a alcanzar los 40ºC) y el invierno (temperaturas mínimas de -5ºC a -8ºC) sino también entre el día y la noche. Los altos contrastes de temperatura entre el día y la noche durante el periodo de maduración contribuyen a dar un carácter y sabor intenso a los vinos de la región. Con referencia a los vinos jóvenes blancos frescos y los célebres rosados se elaboran para un consumo inmediato. Los vinos tintos característicos de la Denominación de Origen Cariñena son los de Garnacha, en los que se añade un 5% de Cariñena cuando son destinados a crianza para reforzar el color y sabor. Si bien es cierto que la región y la variedad de uva Cariñena comparten nombre, la variedad más extendida es la Garnacha Tinta con un 55% de los viñedos. Los tipos de uva de Cariñena aceptadas en la Denominación de Origen Cariñena son: Variedades de uva tinta: Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Juan Ibáñez, Cariñena, Merlot, Monastrell, Syrah, Tempranillo y Vidadillo. Y las variedades de uva blanca: Chardonnay, Garnacha Blanca, Macabeo, Moscatel de Alejandría y Parellada.