El mezcal es un trago mexicano que se obtiene a partir de la destilación del corazón de agave o maguey. Existen muchas variedades de agave que confieren distintos matices al mezcal, concretamente más de 20 variedades de agave mexicano. Se corta el agave, se cuece deshoja y se pone el corazón o piña a cocer, después se muele la piña del agave cocidos, se fermentan y se trituran, para comenzar el proceso de destilación. Los agaves tardan en madurar de 6 a 8 años o más, dependiendo de la especie, y cuando se cosecha se deshoja hasta que sólo queda la piña. Después en un fogón se calientan al fuego y se cubren con las hojas, para que cueza durante tres días. Después se machacan las piñas y se ponen a fermentar, para pasar después por un proceso de destilación en ollas de barro. A veces se confunde el mezcal con el tequila, pero son dos cosas distintas aunque mantienen muchas similitudes. Ambos se elaboran con agave, pero para el tequila solo se emplea agave azul y para el mezcal se pueden utilizan también otras variedades. Para la elaboración de tequila, las piñas de los agaves se tratan en hornos de mampostería y para el mezcal se utilizan hornos bajo tierra, que son más artesanos. Existen diversos tipos de mezcal según su maduración; Mezcal joven o blanco (se embotella después de su destilación sin tener reposo); Mezcal reposado (reposa entre 2 y 12 meses); Mezcal añejo (reposa más de 23 meses y hasta 3 años); Mezcal madurado en vidrio (reposa en grandes recipientes de vidrio durante más de un año y está bajo tierra o en espacios oscuros. Para la cocina mexicana el mezcal representa una pieza clave, por lo que suele acompañar platos de todo tipo, tal y como hacemos en España con el vino. El mezcal aporta notas de madera y carbón que combinan perfectamente con guacamoles, fajitas o enchiladas. En Licoret, como expertos en licores, podemos ofrecerte un sinfín de opciones de tequila o mezcal. Si quieres saborear un buen mezcal te recomendamos probar el mezcal gusano rojo o el mezcal mexxico, dos opciones con toda la personalidad y la tradición mexicana, que te harán disfrutar de una bebida única, porque es de las pocas que se siguen elaborando de manera artesanal, tal y como se hacía en sus orígenes y esto le ha llevado a ser una de las bebidas de moda en todo el mundo.